Crème de Cassis de Dijon

Jacoulot

Beschrijving: likeur van zwarte bessen, Jacoulot gebruikt hiervoor uitsluitend de soort ‘Noir de Bourgogne’

Productie/distillatie: na de pluk, fermenteren de bessen 10-12 weken in neutrale alcohol. De bessen worden daarvoor niet geperst, maar alleen geweekt in de alcohol (infusie). Men spreekt dan ook wel van ‘het eerste maagdelijke sap’. Pas op het eind van dit proces, als alle smaken en aroma’s maximaal zijn overgedragen, worden de bessen geperst.

Herkomst: Bourgogne (Romanèche-Thorins), Frankrijk

Kleur: amber/koper

Inhoud: 70 cl

Alcoholpercentage: 18%

Geur- en smaakkenmerken: uitzonderlijk aromatisch, met tonen van geconcentreerd fruit. De smaak is fluweelzacht en ontwikkeld zich en dan komen kersen, frambozen en zelfs donkere chocolade naar voren.

Aanbevelingen:

• Als dessertwijn: extra koel serveren.
• In de keuken: voeg Creme de Peche toe aan creme fraiche en roer dit door het bakvet van o.a. licht varkensvlees of kalfsvlees. Dit geeft een romige saus met een bijzondere smaak.
• Bij patisserie: toe te passen in chocolade cake/taart
• In cocktails: voeg een scheutje toe aan witte wijn, of maak een beroemde ‘Kir Royal’ door een borrelglaasje Creme de Cassis de Dijon toe te voegen aan een droge mousserende wijn (bijv. Cremant de Die) of zelfs champagne.
• Desserts: sprenkel over vruchtensorbet.